關於部落格
蒐集及提供一些網路上的好文章給公司同仁觀看,如有侵權,請儘速告知,會儘速拿下。
  • 7452

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

99008期-常見引發食品中毒的病菌

各型肉毒桿菌毒素中毒情形

罹患動物
中毒媒體
發生最多地帶
備註
A
人、雞
加工不良之罐頭魚類、肉類
北美西部、蘇俄
 
B
牛、馬、人
肉類加工品,(尤其是豬肉類
法國、挪威、北美東部
 
C(Cα、Cβ
家禽
牛、馬、食肉類
腐肉、豬肝、鯨肉
北美西部、加拿大、南美洲、南非、澳洲
澳洲、南非、歐洲、北美日本
 
D
腐肉
南非、澳洲
 
E
魚類、燻製品水產、哺乳類
日本、加拿大、北美、阿拉斯加、蘇俄、瑞典、丹麥
 
F
自製肝醬及香腸
丹麥、北美西部
病例較少
G
不明
阿根廷、瑞士
由人類屍體中分離出此菌

中毒症狀
潛伏期12-30小時,發病期3-7天,主要症狀為神經麻痺,特異症狀有視力減退、複視、撞孔散大、眼皮下垂等眼部症狀及言語障礙、吞嚥困難、唾液分泌障礙、口渴等。初期雖會出現嘔吐、噁心等胃腸炎症狀,但在數小時內會消失,繼而有腹部膨脹、便祕、四肢無力、虛弱等現象,但神志一直清醒,重症者會因呼吸障礙而死亡。AB型多於4-8日內死亡,E型多於2 日內死亡,但如能生存10日以上且未引發併發症者,應不會有生命危險。

中毒條件及原因食品
攝食污染該類毒素之食品而引起。如有下列情況時,均可能產生肉毒桿菌毒素。
1.食品加工過程中,混入菌體或芽胞,且殺菌條件不足。
2.在低酸嫌氣狀態有利該菌生長的條件下,放置了足夠的時間。通常以低酸性罐頭(含鐵罐、玻璃罐)食品、香腸等加工品為主要原因食品。

預防方法
食品製造業者應注意避免肉毒桿菌毒素的產生,故食品加工過程中應注意:
1.所用的食品原料應充分洗淨,除菌。
2.
香腸、火腿類應注意亞硝酸鹽的添加量是否均勻。
3.
低酸性罐頭食品應充分殺菌。

消費者則應注意食品在食用前「應充分加熱」(至少應在 100,加熱 10分鐘) 。
相簿設定
標籤設定
相簿狀態