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99005期 青蔥全都吃最養生

儘管價格起伏大,青蔥仍是居家必備食材,別名「和事草」就是指它「與萬物合用皆宜」,是家家戶戶餐桌上不可或缺的要角。

青蔥在中藥觀點屬平性食物,但依部位區分則有不同屬性,台北醫學大學藥學系教授楊玲玲指出,蔥葉屬於熱性,有發汗解毒散腫功效;蔥白則為寒性,中醫古籍中患風寒感冒時服用的「蔥豉湯」就是採用蔥白部位,以緩解頭痛鼻塞症狀。

蔥鬚養生效益高

楊玲玲更以實驗進一步分析蔥白、蔥綠、蔥鬚(即蔥頭)等不同部位的養生功效,包括自由基清除、抗氧化、及調節免疫力的效果,結果發現,蔥綠含有很高的植物多酚(polyphenols),抗氧化效果好,抑制氧化自由基的能力也最佳。

蔥白則有不錯的免疫調節功能,並且含多醣體和三類(triterpenoid),具有抗癌、預防並緩解心血管疾病、消化及呼吸系統疾病、提高人體免疫機能及抗氧化功能。

而在烹調時總被丟棄的蔥鬚,在清除自由基能力,總多酚、蛋白質、多醣體含量,以及免疫調節能力都穩坐各部位之冠,研究結果最令人驚豔,更且蔥鬚還含有植物固醇,對於降低人體血清中總膽固醇和低密度脂蛋白都有幫助,「蔥鬚是個寶啊! 但大家都浪費了,」楊玲玲大嘆。

因此她認為,蔥鬚可發展為保健食品或藥物,在改善體質、調節免疫、和預防疾病等功效上有很大潛力。

蔥酒、蔥鬚湯、蔥茶最養生

如何從可口養生且隨處可得的健康食材——青蔥,獲取最大好處,楊玲玲公開私房祕訣。

蔥鬚泡酒

從實驗中發現,蔥鬚經過酒精浸泡後,釋放出較多蛋白質、多酚類和多醣體,且清除自由基的效果更好。

因此,可將平時烹調不用的蔥鬚洗淨瀝乾後泡進米酒或米酒頭當中,做為烹調用酒,或趁蔥價便宜時將整支蔥切段泡酒,還可撈出泡過酒的蔥炒菜,有助於提升免疫力。
 

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