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98008期- 火鍋醬料高鈉高熱量 慢性病患者不宜多吃

●高血壓患者:不宜攝取過多鈉,必須特別注意沾醬使用。火鍋沾醬常是隱形熱量來源,像沙茶醬就是一種高熱量且含鈉量高的醬料,一湯匙沙茶醬就有100大卡熱量及60毫克鈉。

建議可以改用少許醬油或薄鹽醬油,加入蔥、薑、蒜、辣椒、香菜等香料,增加風味,也可用白醋、檸檬取代烏醋,或用水稀釋沙茶醬。

應多攝取蔬菜,少喝湯,避免高油脂肉類;另外加工製的火鍋餃、花枝丸、貢丸等,也屬於高含油量、高熱量且含鈉量高的食物,需注意食用量。

●痛風患者:應避免攝取普林高的食物(動物性製品,如大魚大肉)。大骨湯或肉湯所含的普林量高,可改為清湯或蔬菜湯。另外,酒精性飲料會使已經升高的尿酸不易排出,促使急性發作,痛風患者應特別注意。

●糖尿病患:應遵循少油、少鹽、少糖、高纖原則;火鍋中常見的芋頭、玉米、冬粉、豬血糕、米飯等皆屬於主食類,應注意食用份量,以免影響血糖變化。

◎一份主食類食物份量:

1/4碗飯=1/2分碗麵條=冬粉半把=豬血糕35克=芋頭3至4滾刀塊(60克)=玉米1/3分根(克)

◎高血脂患者:避免高油脂肉片或內臟類,肉片白色部分愈多,表示油脂含量愈多,宜以瘦肉片、去皮雞肉或海鮮取代。

若擔心里肌肉太老,可用肉片先抹上蛋清,再下鍋涮,一樣滑嫩可口;加工火鍋料、丸子類、內臟、魚卵、魚頭、蝦頭等脂肪含量高也應酌量攝取。

另外,油炸豆皮含油量亦高,應以濕豆皮或豆腐取代。湯底最好以味道鮮美的蔬菜,如:海帶、番茄、香菇、白菜或柴魚代替大骨熬湯,也可加入薑片提味。

蔬菜高湯不僅可以減少熱量攝取,增加蔬菜量,也可以增加飲食均衡度。若用骨頭熬湯,則先須去除浮在湯上的油脂再食用,減少油脂攝取。

●腎功能不全患者:應計算好自己可食用的蛋白質份量,可多吃蔬菜或冬粉、米苔目、蒟蒻絲等低蛋白食物,以增加飽食感。另外,火鍋湯通常高鈉、高鉀,宜避免食用;沾醬部份可自製薑末、蒜泥、切碎芫荽,酌加米醋及少許醬油;可吃高油食材,以免熱量不足。

(轉載自由時報)
(作者為新竹市安慎診所營養師)
 

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